O que é a acrilamida?

Sabe o que é que aquelas torradas bem crocantes e escurinhas, as batatas fritas mesmo muito fritas, e os grelhados muito bem passados, quase esturricados, têm em comum? Acrilamida!

Mas afinal o que é a acrilamida?

É um composto químico considerado provavelmente cancerígeno pela Organização Mundial de Saúde (O.M.S.).

Forma-se em alimentos com elevado teor de amido e do aminoácido asparagina (existe na carne, peixe, ovos…), e reduzido teor de humidade, quando expostos a temperaturas superiores a 120ºC, através da reação de Maillard.

A formação da acrilamida aumenta com o aumento da temperatura e do tempo de confeção.

Pode-se formar ao torrar o pão, na torrefação do café, ao fritar carne ou batatas, na preparação de granola ou de biscoitos…

Lembra-se das suas avós dizerem para não comer a parte queimada do pão torrado, ou da carne grelhada, porque fazia mal? Elas estavam certíssimas!

O que é a reação de Maillard?

É ela que dá crocância, cor dourada, e um sabor e aroma característico ao pão, biscoitos, bacon tostado, pele estaladiça do frango assado…

É uma reacção química que ocorre durante a confecção dos alimentos, resultantes da reacção entre os aminoácidos e os hidratos de carbono.

Durante esta reacção produzem-se várias substâncias, como a acrilamida.

Se eu fizer as minhas bolachas e o meu pão, estes não terão acrilamida?

Depende, do tempo e da temperatura a que os cozinhar.

Se os deixar dourar/tostar também terão acrilamida.

A acrilamida sempre esteve presente na nossa alimentação.
Nos últimos tempos a quantidade de acrilamida ingerida aumentou substancialmente, devido a um maior consumo de alimentos fritos, tostados e assados.

Há que moderar, e consumir mais produtos hortícolas da época, frescos – em saladas -, cozidos, estufados, em caldeiradas – como as sopas – e dessa forma, reduzimos a ingestão de acrilamida.

O que podemos fazer para reduzir a acrilamida na nossa alimentação?

·         Reduzir a temperatura na confecção dos alimentos.

·         Diminuir o tempo de cozedura, não os deixando cozinhar em demasia.

·         Preferir alimentos estufados, caldeiradas, cozidos, crus, escalfados, cozinhados a vapor…e reduzir os alimentos fritos, e moderar o consumo de assados e grelhados.

·         Acompanhar as refeições com saladas, hortaliças e legumes da época, pois são ricos em bioativos, nutrientes antioxidantes e fibras, que podem contribuir para reduzir os malefícios das substâncias provavelmente cancerígenas (como a acrilamida).

·         Ao aquecer os alimentos já cozinhados, tenha cuidado para que não se queimem, e retire as partes “castanhas” e queimadas.

·         Escolha batatas novas para fritar ou assar, pois as mais “maduras” têm um maior teor de açúcares redutores, favorecendo a formação de uma maior quantidade de acrilamida.

Procure fazer uma alimentação saborosa, equilibrada, variada, de acordo com as suas necessidades nutricionais, com mais alimentos da horta e da época e menos processados, e assim, consumirá menos acrilamida.

A nossa alimentação é a base da nossa saúde!

Cumprimentos vitaminados,

Eduarda Alves.

Nutricionista – Membro efectivo da Ordem dos Nutricionistas

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Consulta de Nutrição Clínica e Funcional

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O meu lanche - Pudim de chia, cacau e côco

Que delicia de lanche! Este pudim de chia sabe mesmo bem!

Olá boa tarde! Já lanchou? Não? Então aproveite agora para repor alguma energia, nutrientes, e contribuir para prolongar a sua saudável existência.

O meu lanche de hoje soube-me mesmo bem! Como sou uma grande apreciadora de chocolate, esta alternativa parece-me muitíssimo bem.

Preparei o meu pudim de chia, cacau e côco, colocando num frasco bebida de amêndoa, cacau magro sem açúcar, côco ralado, sementes de chia, canela, muesli de frutos (ajuda a adoçar de forma natural), e stévia em pó.

Agitei muitíssimo bem o frasco - Aproveita-se e sempre se tonifica um bocadinho o "músculo do adeus" - e de seguida, coloquei-o no frigorifico, e voltei a agitar o frasco de vez em quando. Assim, obtém-se uma mistura homogénea e que solidifica toda por igual.

Depois de cerca de 4 horas no frigorifico - e de várias agitações de frasco - está pronto a saborear!

Pode-se preparar à noite, e conservar no frigorifico, num recipiente fechado, durante cerca de 4 dias. Depois é só ir retirando e saboreando!

Este lanche tem cerca de 250 calorias, é rico em ácidos gordos ómega 3, fibra predominantemente solúvel, antioxidantes e tem um baixo índice glicémico.

Enquadra-se perfeitamente numa alimentação saudável e equilibrada. Também é indicado para pessoas com excesso de peso/obesidade, diabetes, hipercolesterolémia, alergia às proteínas do leite de vaca, intolerância à lactose, obstipação e depressão.

É totalmente de origem vegetal e preparado sem ação do calor, adequando-se também a quem faz uma alimentação vegetariana, vegan ou crudívora.  

É muito fácil e rápido de preparar. Experimente!

A alimentação saudável tem que ser variada e muito saborosa, pois comer deve ser um prazer!

Uma ótima semana para si, sempre com boas escolhas no prato!

Cumprimentos vitaminados,
Eduarda Alves.
Nutricionista – Membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas
 
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Carnes processadas e vermelhas

Comer ou não comer?

Olá boa tarde! Como vai? Espero que muito bem!

Não perca na Revista Maria que saiu nesta 6ª feira, o artigo CARNES PROCESSADAS E VERMELHAS, escrito pela jornalista Andreia Trindade Lopes e no qual participei.

Encontra-o nas páginas 62 e 63.

Leia todo o artigo e fique a saber exatamente a que carnes se refere este estudo da O.M.S., quais os alimentos mais adequados para acompanhar os pratos de carne, como fazer grelhados mais saudáveis e muito mais.

Corra já até ao quiosque mais próximo de si!

Uma Excelente semana para si e para os seus!

Cumprimentos vitaminados,
Eduarda Alves.
Dietista – Membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas

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Alimentação anti-cancro

Alimentos que podem ajudar na prevenção e no tratamento do cancro

Sabia que cerca de 1/3 das mortes provocadas pelo cancro estão associadas a uma alimentação incorrecta e à falta de exercício físico? É um número demasiado elevado, e que está na nossa "boca e pernas" a sua prevenção.

Alguns alimentos com um elevado poder antioxidante, podem contribuir para reduzir a angiogênese - formação de novas ramificações de vasos sanguíneos que alimentam o cancro - atuando como uma "quimioterapia" funcional, que pode contribuir para submeter as células neoplásicas a um "jejum", podendo ajudar a reduzir - ou a retardar - a formação de novas células neoplásicas.

Destes alimentos destacam-se o chá-verde, o alho, o açafrão da índia, a soja, o manjericão fresco, a cebola, as bagas de goji, o gengibre, as couves, o cacau puro, as sementes de chia e de linhaça, o tomate, os cogumelos (principalmente o Portobello e o Shitake), os peixes ricos em ácidos gordos ómega 3 (sardinha, cavala, truta, salmão...), frutos vermelhos e  os rebentos de brócolos.

Obviamente, que cada caso é um caso e deverá sempre ser tratado como tal. E, qualquer mudança na sua alimentação deverá ser acompanhada por um dietista/nutricionista experiente nesta área, e sempre comunicada ao seu médico oncologista.

É essencial que haja esse cuidado - relativamente à alimentação, à atividade física, bem como à toma de qualquer chá ou suplemento natural - pois de contrário poderá estar a prejudicar a sua saúde, ou mesmo a interferir com os seus tratamentos (por exemplo a soja pode reduzir a eficácia do Eutirox, o Ginseng e o alho podem interferir com os anticoagulantes...).

Uma alimentação adequada, poderá contribuir para a prevenção de vários tipos de cancro - do cólon, gástrico, hepático... - bem como para prevenir novas recidivas e para atenuar os efeitos secundários de alguns tratamentos (boca seca, falta de apetite, náuseas, diarreia, cansaço excessivo, aumento de peso ...).

Também é muito importante que aprenda quais os alimentos que deverá evitar, bem como quais as melhores combinações alimentares para o seu caso especifico.

Assim, beneficiará a sua saúde e melhorará a sua qualidade de vida.

Lembre-se sempre de que somos o que comemos, e que uma intervenção dietética/nutricional adequada poderá fazer toda a diferença na prevenção, bem como na evolução de uma doença, para a sua cura/estabilização/erradicação.

Deixo-lhe aqui estes vídeos que me parecem interessantes, e que abordam este tema tão actual.

Cumprimentos vitaminados,

Eduarda Alves.

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Quer boas razões para comer morangos?

 

Que frutinha tão saborosa e leve!

 

 

 

 

 

Olá boa tarde! Como vai? Espero que muito bem!

Sabia que os morangos pertencem à família da rosa e são a única fruta que tem as sementes no seu exterior?

• Os morangos são uma excelente fonte de vitamina C, ajudando-nos a reforçar o sistema imunitário.

• São ricos em potássio e fibras, exercendo um efeito diurético ligeiro, dando saciedade e ajudando ao bom funcionamento intestinal.

• São ricos em compostos fenólicos e antioxidantes, sendo principalmente ricos em bioflavonóides, que ajudam a combater vários tipos de cancro e as doenças cardiovasculares.

• Em Harvard foi realizado um estudo, usando extracto das folhas de morango para combater células de leucemia, que revelou uma boa actividade anti cancerígena.

• Os morangos contêm poucas calorias, sendo excelentes aliados nas dietas de emagrecimento. Uma taça contém aproximadamente as mesmas calorias que uma maçã.

• O ideal é come-los o mais frescos possível, muito bem lavados e ao natural, sem a adição de açúcar ou chantili. Eles só por si, já são suficientemente deliciosos, não precisando de componentes extra, que só serviriam para aumentar o seu valor calórico.

• Os morangos podem ser um precioso aliado na prevenção do cancro da mama, visto serem ricos em ácido elágico, o qual funciona como um bloqueador de estrogénio. O ácido elágico ajuda a combater os efeitos nocivos do tabaco e da poluição atmosférica, ajudando a destruir algumas toxinas.

• Contém silício, o qual tem um importante papel na síntese de colagénio e elastina, ajudando a manter uma pele mais firme e elástica e a reduzir a celulite.

• Comer 8 morangos por dia, ajuda a baixar os níveis de homocisteína, ajudando a prevenir e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

• Algumas pessoas com alergia aos morangos, não apresentam reacção alérgica se os morangos forem descascados, não ficando com qualquer vestígio de sementes.

Cumprimentos vitaminados, Eduarda Alves.
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